Испанские деликатесы хамон и палета: основные отличия
Сыровяленая свиная нога является одним из главных национальных блюд в Испании. Существует несколько видов этого деликатеса. Наиболее известен хамон – именно такое название имеет сыровяленый окорок задней свиной ноги. Из передней свиной ноги делают палету (хамон делантеро). Есть ли разница между этими двумя продуктами?
Так как палета меньше размером, она быстрее провяливается. Из-за этого она немного жестче и имеет более резкий запах. Вкус хамона сложнее и глубже, а аромат – тоньше и гармоничнее. Но при этом ни в коем случае нельзя утверждать, что один продукт лучше, а другой хуже. Они просто отличаются друг от друга.
.jpg)
Выбираем хамон и палету
При покупке этих продуктов учитывайте следующие моменты:
• палета гораздо меньше размерами – она весит около 5 кг и имеет округлую форму, средний вес хамона – 7-8 кг, он крупнее и при этом выглядит более узким и длинным;
• задняя свиная нога менее жирная и легче режется, чем передняя;
• вес костей, жира и кожи у обоих продуктов примерно одинаковый – порядка 2-2,5 кг, но при этом из-за разницы в весе в хамоне больше мяса;
• процесс изготовления хамона занимает от 15 месяцев до 3 лет, палеты – 1-2 года, после разрезания их можно хранить в сухом прохладном месте в течение 5 месяцев;
• стоит хамон всегда дороже, чем палета.
Палета, которую можно купить даже за 24 евро, считается в Испании продуктом для ежедневного употребления. Стоимость хамона из откормленной желудями черной свиньи иберийской породы может достигать 300 евро. Его испанцы приобретают для праздничного стола и других особых случаев. Причем ценители этого деликатеса предпочитают покупать его в начале осени.
Чтобы купить настоящий испанский хамон или палету, вовсе не обязательно ехать в Испанию. Заказывайте уникальные деликатесы на нашем сайте.