Сыр Roquefort 200 g

Когда в 1987 году Жан-Франсуа Рикар приехал в Верньер, недалеко от Вильфранша, он нашел все, что ему было нужно для производства рокфоров. Прежде всего он нашел более 40 молочных заводов, которые перерабатывают почти исключительно овечье молоко - основу каждого рокфорта. При выборе молока месье Рикар обращает внимание на важные критери: содержание жира в молоке не должно быть слишком высоким; молочный завод, из которого доставляется молоко, может находиться на расстоянии не более 20 километров от молочного завода (длинные транспортные пути влияют на качество молока); также он следит за тем, чтобы работать только с молокозаводами, с которыми он поддерживает тесные контакты и которые понимают, что нужно месье Рикару для производства своего первоклассного рокфора.

Готовые сырные буханки хранятся последовательно в двух разных подвалах одинаковой вместимости. Первый погреб около Сен-Жан более влажный и хорошо проветривается летом и зимой при постоянной температуре. Второй подвал находится недалеко от Лауры и менее влажен, а температура меняется в зависимости от направления ветра и времени года.

Месье Рикар убежден, что особенное созревание превращает его Рокфор в один из лучших и самых сложных Рокфоров!

Характеристика и рекомендации:

Ароматный голубой сыр из овечьего молока.

Рокфор мы рекомендуется в качестве основы для острого соуса, а также, например, в сочетании с грушей или как завершение сыров.

Подходящее вино: сладковатый портвейн или вино позднего урожая.

Тип сыра: мягкий сыр

Жирность: 52%

Происхождение: Франция / Юг-Пиренеи

Вес: 200 г